Apa Itu Kontaminasi Silang?
5 Cara Mencegah Kontaminasi Silang
Anda bisa menghindari kejadian keracunan makanan dengan memperhatikan proses penyimpanan dan cara menyiapkan makanan sehat dengan seksama. Kontaminasi silang dapat terjadi selama makanan disimpan, disiapkan, dan disajikan ke pelanggan. Oleh karena itu, Anda harus membekali staff restoran Anda dengan pengetahuan cukup untuk mencegah kontaminasi silang pada makanan agar makanan sehat yang Anda sajikan dari dapur tetap terjaga kualitasnya dan kebersihannya sampai di meja pelanggan.1. Cara Mencegah Kontaminasi Silang Saat Menyimpan Makanan Sehat
- Simpanlah daging mentah dan produk turunan susu dalam wadah tertutup agar tidak bersentuhan dengan makanan lain.
- Bahan makanan di kulkas disarankan disimpan dengan cara disusun dari atas ke bawah berdasarkan pada suhu minimum memasak makanan tersebut. Urutannya seperti ini, makanan siap saji berada di posisi paling atas, diikuti dengan makanan laut di bawahnya, potongan utuh daging sapi, daging sapi cincang, dan potongan utuh daging ayam atau unggas.
- Jika Anda memiliki dana lebih, sebaiknya simpan produk daging dan produk turunan susu di lemari pendingin terpisah dari sayuran, buah, dan makanan siap saji.
2. Cara Mencegah Kontaminasi Silang Saat Menyiapkan Makanan Sehat
- Bersihkan talenan sebelum menggunakan dan meletakkan makanan sehat di atasnya. Jika Anda kurang bersih saat mensterilkan talenan setelah menggunakannya untuk memotong daging mentah, kuman dan bakteri di daging dapat berpindah ke makanan sehat lain yang ditempatkan di atas talenan tersebut.
- Agar lebih aman, sebaiknya gunakan talenan berbeda untuk setiap jenis makanan. Siapkan talenan berbeda untuk daging mentah, sayuran, makanan laut, daging unggas, buah, dan makanan siap saji. Anda bisa membedakan talenan berdasarkan warnanya.
- Anda juga bisa menyediakan pisau yang berbeda untuk setiap jenis makanan. Bedakan pisau berdasarkan warnanya, misanya, pisau warna hijau untuk bahan makanan segar, pisau warna putih untuk produk turunan susu, pisau warna kuning untuk daging unggas mentah, warna merah untuk daging sapi atau babi mentah, warna biru untuk makanan laut, dan warna coklat untuk memotong daging yang sudah dimasak.
- Untuk mencegah kontaminasi silang makanan, sebaiknya simpan peralatan masak jauh dari penyimpanan bahan makanan.
3. Bersihkan Tangan dengan Seksama untuk Menghindari Kontaminasi Silang
- Minta staff restoran untuk menggunakan celemek dan topi koki untuk menghindari makanan sehat terkontaminasi kuman dan bakteri yang berasal dari luar restoran.
- Agar tangan bebas dari kuman, minta staff Anda untuk menggunakan sarung tangan saat menyiapkan makanan sehat. Pastikan juga staff Anda mengganti sarung tangan tiap memegang jenis bahan makanan yang berbeda. Anda juga harus pastikan para staff mencuci tangannya dengan benar dan tepat setelah selesai mengolah daging mentah.
4. Mencegah Kontaminasi Silang Melalui Alat makan
- Saat menyajikan makanan sehat, gunakan peralatan makanan berbeda untuk setiap jenis makanan. Pastikan Anda punya sendok khusus untuk menyajikan daging, ikan, sayuran, dan buah.
- Jangan pernah meletakkan es batu atau menaburkan garnish dengan tangan telanjang. Selalu gunakan sendok, atau scoop.
- Peganglah peralatan makanan di bagian gagangnya atau di bagian yang tidak kontak dengan makanan.
5. Produk untuk Menghindari Kontaminasi Silang
- Probe wipes bisa digunakan untuk mensterilkan termometer makanan setelah digunakan.
- Termometer makanan sekali pakai juga bisa mencegah terjadinya kontaminasi silang karena hanya digunakan satu kali.
- Label untuk mencatat tanggal kapan makanan disimpan dapat membantu staff restoran menilai apakah makanan masih aman untuk dikonsumsi atau tidak.
- Gunakan termometer makanan yang berbeda untuk setiap jenis makanan.
