Apa itu caviar?
Sebelum menjawab pertanyaan itu, belum lama ini Chef Reynold Poer asal Sydney, Australia bikin geger netizen gara-gara menyajikan hidangan mirip kembang goyang dengan berbagai isian. Meski mirip camilan khas Betawi, hidangan itu bernama rosette, kue kering tradisional Swedia.
Namun, isian selai ikan tuna, selai kuning telur, krim jamon, hingga caviar membuat rosette buatan Chef Reynold jadi lebih spesial dan mewah. Apalagi, ada caviar, telur ikan mungil yang harganya selangit.
Sebenarnya apa itu caviar? Mengapa harganya mahal? Temukan jawabannya di sini, yuk.
Photo source: @reynoldpoer
Apa Itu Caviar?
Dilansir dari Masterclass, caviar atau kaviar merupakan telur ikan yang tidak dibuahi. Caviar berasal dari ikan sturgeon liar yang masih masuk familli Acipenseridae.
Laut Kaspia dan Laut Hitam telah lama dikenal sebagai penghasil caviar dunia, tetapi caviar hasil budidaya kini lebih populer. Pasalnya, populasi ikan sturgeon liar kian berkurang akibat penangkapan ikan secara berlebihan.
Caviar hitam adalah jenis caviar paling mudah ditemui, sering disebut sebagai emas hitam. Telur ikan sturgeon di Laut Kaspia, tepatnya di Iran, Azerbaijan, Kazakhstan, dan Rusia, jadi varian caviar terpopuler. Namun, caviar termahal jatuh pada varian Ossetra, Sevruga, dan Beluga.
Photo source: @kikiontheriver
Cara Memanen Caviar
Lalu, bagaimana cara mendapatkan caviar? Ikan sturgeon di alam bebas biasanya akan berpindah dari laut (air asin) ke anak sungai saat bertelur. Ketika itulah ikan ditangkap untuk diambil telurnya.
Di tempat budidaya ikan, peternak akan memantau ikan memakai mesin khusus guna mencari tahu kapan telur siap dipanen. Sekali bertelur, ikan sturgeon bisa melepaskan beberapa juta telur tergantung besar ukuran ikan tersebut.
Photo source: @danubecaviar
Mengapa Harga Caviar Mahal?
Dengan proses panen yang nggak bisa dibilang mudah, harga caviar jelas mahal. Belum lagi proses distribusi hingga sampai ke tangan konsumen, rumit dan banyak memakan waktu dan tenaga. Sementara, permintaan caviar asli selalu lebih tinggi daripada ketersediaan pasokan.
Selain permintaan tinggi, harga mahal caviar juga disebabkan oleh beberapa hal, yaitu:
Photo source: @friendandburell
Kelangkaan
Ikan sturgeon betina baru bertelur setelah berusia 7 tahun hingga 20 tahun, tergantung apa spesiesnya. Contoh, beluga butuh waktu sampai 20 tahun untuk mencapai dewasa dan bertelur. Seekor ikan betina pun cuma bertelur setiap beberapa tahun sekali.
Caviar asal Laut Kaspia paling banyak dicari, tetapi perdagangan caviar liar diatur ketat oleh pihak berwenang. Apalagi, spesies sturgeon terancam punah sehingga caviar asli dari ikan sturgeon makin sulit diperoleh.
Masa penyimpanan pendek
Ketika caviar digarami, rasa pedas alaminya akan keluar. Caviar jenis ini bernama Malossol, salah satu caviar kualitas terbaik yang banyak dicari. Namun, caviar tersebut cuma bertahan beberapa minggu saja karena masa penyimpanan yang pendek.
Dipanen secara manual
Setiap kemasan caviar adalah hasil proses panen manual dengan detail. Setiap tahapan dilakukan secara hati-hati, mulai dari penangkapan ikan, saat ikan dicuci dan dibersihkan, hingga tangan yang mengambil telur ikan secara perlahan. Untuk memastikan kualitas telur tetap terjaga, seluruh telur ikan yang bisa berjumlah jutaan itu diteliti dan dipilah. Telur berkualitas buruk pasti akan dibuang.
Jenis-jenis Caviar
Nah, kualitas varian caviar pun ditentukan oleh beberapa faktor, antara lain warna, ukuran, kekencangan, aroma, dan rasa. Saat ini, terdapat empat jenis caviar yang paling dikenal.
Caviar Beluga
Seperti disinggung di atas, caviar beluga adalah jenis termahal karena ikan beluga butuh waktu mulai 10 tahun sampai 20 tahun hingga ia mulai bertelur. Ukuran caviar beluga pun paling besar, kokoh, dan montok dengan warna mulai dari abu-abu terang sampai abu-abu gelap.
Rasa caviar seperti apa? Caviar beluga terasa super lembut, hampir menyerupai mentega. Dulu ikan betina harus dibunuh dulu saat mengambil telur. Namun, berkat kecanggihan teknologi masa kini, sekarang ikan beluga tidak perlu dibunuh dulu untuk diambil telurnya.
Photo source: @friendandburrell
Caviar Ossetra
Caviar ini cuma lebih murah dari caviar beluga dan didapat dari ikan sturgeon ossetra yang bisa hidup sampai 50 tahun. Warna caviar ossetra beragam, bisa berwarna emas atau coklat tua. Berasal dari sturgeon tertua, jenis caviar ini cenderung lebih ringan dan lebih diminati. Golden Ossetra termasuk caviar paling langka dengan warna kuning keemasan dan rasa yang luar biasa.
Photo source: @friendandburrell
Caviar Sevruga
Salah satu caviar paling umum dan populer adalah caviar sevruga. Ikan sturgeon sevruga berasal dari Laut Hitam dan Laut Kaspia. Caviar sevruga juga bisa terbuat dari campuran caviar ossetra dan sevruga yang dipanaskan bersama larutan garam.
Telur ikan sevruga berukuran kecil dengan warna abu-abu mutiara. Lantaran ikan ini berkembang biak lebih cepat dibandingkan spesies sturgeon lain, produksi caviar pun berlimpah, harganya relatif terjangkau, dan mudah ditemukan. Namun, rasanya cenderung lebih asin dibandingkan varian lain.
Photo source: @foodbysung
Caviar Sterlet
Berasal dari ikan sturgeon sterlet yang hidup di aliran sungai menuju Laut Hitam, Laut Kaspia, Laut Baltik, Laut Azov, dan Laut Barents, inilah salah satu spesies sturgeon terkecil. Tingkat kematangannya pun lebih cepat dibandingkan saudaranya sehingga sterlet banyak dibudidayakan di peternakan.
Ukuran telur sterlet lebih kecil dan halus dengan rentang warna abu-abu terang sampai gelap. Rasa caviar Sterlet cenderung ringan, agak manis, dan buttery. Pas dikombinasikan dengan telur, kentang, dan butter toast.
Photo source: @peterliem
Manfaat Caviar
Tekstur caviar sangat rapuh sehingga harus dikonsumsi dalam keadaan dingin. Satu sendok caviar sebanyak 16 gram bisa memenuhi aspuan vitamin B12 orang dewasa per hari. Namun, kandungan garam dan kolesterolnya juga tinggi, tetapi memiliki kandungan protein dan lemak yang baik untuk tubuh.
Lalu, apa saja manfaat caviar bagi kesehatan tubuh?
- Menjaga fungsi jantung dan mengoptimalkan kerja pembuluh darah
- Memelihara kesehatan kulit, terutama dalam mencegah penuaan dan mengatasi masalah dermatitis pada kulit
- Menjaga kesehatan tulang karena kandungan kalsium dan vitamin D yang tinggi
- Memelihara kesehatan mata
- Mengoptimalkan fungsi dan kesehatan otak berkat kandungan asam lemak omega 3, protein, dan antioksidan
- Meningkatkan imunitas tubuh dan mendukung pertumbuhan sel melalui kandungan selenium dalam caviar.
Photo source: @danube_caviar
Berapa Harga Caviar?
Caviar identik sebagai makanan mahal dengan harga selangit. Bahkan, untuk menyantap sesendok caviar kamu harus merogoh kocek dalam-dalam.
Caviar Beluga sebagai salah satu varian termahal, harganya menembus $7.000 hingga $22.000 atau sekitar Rp104 juta sampai Rp325 jutaan per kilogram. Sementara, Russian Volga Reserve Ossetra Caviar dibanderol $560 atau Rp8,2 juta per 56 gram.
Sementara itu, Strottarga Bianco Caviar yang merupakan telur ikan sturgeon albino Siberia dihargai lebih dari Rp1,6 miliar per kilogram. Ada lagi Almas Caviar yang nggak kalah langka karena cuma satu per 6.000 ikan sturgeon yang memproduksi telur ini. Itu sebabnya harga caiar asal Iran ini dipatok $35.000 atau Rp517 jutaan.
Photo source: @caviar_caviarshop
Sekarang kamu sudah tahu apa itu caviar dan apa saja manfaat caviar bagi kesehatan, beserta jenis-jenisnya. Gimana, tertarik mencicipi makanan yang disajikan porsi kecil tapi hargnya selangit ini?
