Sering dijadikan menu makanan kelas atas di restoran berbintang, kamu sudah benar-benar kenal belum apa itu truffle? Truffle yang sering disajikan dalam bentuk irisan tipis maupun minyaknya, sering jadi pelengkap hidangan super mewah. Tambahan truffle dalam makanan benar-benar membuat hidangan jadi berbeda cita-rasa dan juga menaikkan harganya.
Ternyata truffle ini termasuk dalam jenis jamur yang tumbuhnya di dalam tanah. Tapi kenapa ya harganya bisa sangat mahal dan jadi menu pelengkap makanan mewah? Yuk sama-sama kita bahas apa itu truffle dan kenapa harganya bisa sangat mahal.
Apa Itu Truffle dan Kenapa Mahal?
Photo source: Istockphoto
Truffle bukanlah jamur biasa yang bisa tumbuh di mana saja dan bisa dibudidayakan untuk keperluan industri kuliner. Dikutip dari TheSpruceEats, truffle berasal dari family Tuberaceae yang hanya bisa hidup di dalam tanah, khususnya di kelembapan hutan. Ukuran jamur ini umumnya sebesar kacang kenari hingga seukuran kepalan tangan dengan permukaan yang agak kasar.
Kenapa sih truffle bisa sangat mahal? Hal itu karena jamur ini terkenal sulit untuk dicari dan tumbuh secara liar di dalam tanah. Terkenal sebagai jamur liar yang tumbuhnya alami, truffle memang sulit untuk dibudidayakan sehingga jumlah pasokannya pun sangat sulit diprediksi.
Photo source: Istockphoto
Saking sulitnya, jamur ini hanya mau tumbuh di tempat yang memiliki suhu lembab dan hangat pada siang hari serta dingin di malam hari. Daratan Eropa menjadi tempat umum di mana jamur ini ditemukan, meskipun di belahan dunia lainnya bisa juga ditemukan. Daerah-daerah seperti Italia dan Prancis dikenal sebagai habitat yang baik bagi truffle, dengan adanya pohon-pohon pinus, ek/oak, dan pohon kacang hazel.
Umumnya truffle hanya akan ditemukan di bawah pohon-pohon seperti ek, poplar, beech, dan kacang hazel sebagai media tumbuhnya. Oleh karena itu, agar bisa membudidayakan jamur ini, maka kamu harus terlebih dahulu menanam pohon-pohon tersebut dan menunggu hasil yang tak bisa diprediksi. Penanaman pohon-pohon tersebut pun juga terkendala waktu dan jumlah lahan, sehingga truffle pertama mungkin baru bisa dipanen saat sudah 6 atau 7 tahun kemudian.
Memakai Bantuan Babi dan Anjing, Bagaimana Status Halal Truffle?
Photo source: Istockphoto
Jamur super mahal ini memang tak bisa diprediksi akan jumlah pasokannya setiap tahun. Selain karena masa tumbuhnya yang sangat lama hingga bertahun-tahun, tumbuhnya yang di dalam tanah pun menyulitkan pencariannya. Pada saat jamur ini matang di dalam tanah, maka akan mengeluarkan aroma harum yang mengundang banyak hewan untuk menyantapnya duluan.
Karena jamur ini hanya bisa dideteksi dari aroma khusus yang tak bisa ditangkap indera penciuman manusia, makanya harus memakai jasa binatang saat mau panen. Di negara Eropa, orang-orang akan melatih secara khusus binatang berpenciuman tajam seperti babi atau anjing supaya bisa mendeteksi jamur ini. Para pemanen truffle nantinya tinggal mengikuti saja arah anjing atau babi yang sudah terlatih ini saat mengendus.
Pemakaian jasa babi dan anjing itu pula yang sering jadi bahan perdebatan apakah jamur truffle termasuk makanan halal atau tidak. Seringkali babi atau anjing yang bertugas mencari jamur ini, ikut mengorek tanah dan menggigit bagian jamurnya. Menurut MUI dikutip dari Kumparan, jika jamur truffle sudah tergigit oleh dua binatang tersebut, maka statusnya jadi mutanajis karena liur babi dan anjing statusnya najis berat (mughalladzah).
Tapi saat ini sudah mulai jarang kok pemakaian jasa babi dan anjing untuk mencari lokasi keberadaan jamur truffle. Babi dan anjing yang menggigit bagian truffle dianggap justru akan merusak jamurnya hingga membuat harganya jadi turun. Jadi sekarang sudah ada alat khusus yang bisa mendeteksi keberadaan si jamur mahal ini di dalam tanah dan terhindar dari kerusakan digigit binatang.
Jenis-Jenis Jamur Truffle
Setelah mengetahui apa itu jamur truffle, yuk kita berkenalan dengan jenis-jenis truffle yang bisa dijumpai. Jamur mahal ini mempunyai dua varian yaitu jamur truffle hitam dan truffle putih yang sama-sama mahal harganya. Selain dibedakan jadi truffle hitam dan truffle putih, ada juga truffle oil (minyak truffle) yang sering ada di restoran.
Truffle Hitam
Photo source: Istockphoto
Disebut sebagai black diamond, truffle hitam atau Tuber melanosporum, umumnya tumbuh subur dan bisa ditemui wilayah Perigord, barat daya Prancis. Jenis ini biasanya akan dipanen sejak musim gugur ke musim dingin, atau sekitar bulan September sampai Desember.
Masih dalam rumpun black truffle, ada jenis Burgundy truffle yang dipanen saat musim dingin, serta ada Summer truffle di musim panas. Kisaran harga truffle hitam sendiri kira-kira Rp5,6 juta sampai Rp6 juta lebih per 450 gram-nya.
Truffle Putih
Photo source: Istockphoto
Dibandingkan truffle hitam, jenis white truffle ini punya harga yang jauh lebih mahal lagi. Kisaran harganya bisa mencapai Rp31 juta sampai Rp60 juta lho. Hal itu karena truffle berwarna putih ini lebih langka dan sulit ditemukan.
Truffle putih atau Tuber magnatum pico, sebagian besar hanya ditemukan di daerah pedesaan kawasan Piedmont Italia Utara. Jenis truffle ini punya aroma seperti pada kayu, kacang-kacangan, dan tanah. Teksturnya lebih lembut dibandingkan yang hitam, sehingga harganya pun jauh lebih mahal.
Minyak Truffle
Photo source: Istockphoto
Bagi yang tak berkesempatan menikmati olahan jamur truffle yang asli, kini sudah ada varian truffle oil atau minyak truffle. Minyak truffle mulai sangat populer di tahun 1990-an sampai sekarang sebagai penyedap aromatik sebuah hidangan. Penambahan minyak ini sudah mewakili rasa dan aroma dari truffle segar pada makanan.
Minyak truffle adalah minyak yang terbuat dari rendaman irisan jamur truffle sehingga menghasilkan minyak nabati. Proses pembuatan minyak truffle hampir sama dengan minyak zaitun dan membuat aroma serta rasa khas jamurnya tetap masuk ke dalam minyak. Namun penambahan minyak ini lebih baik jangan terlalu banyak karena aromanya yang kuat dan tajam. Cukup taburkan 2-3 tetes minyak truffle ke dalam pasta atau risotto, untuk mendapat sensasi aroma nutty dan rasa umami khas truffle.
Nah itu dia penjelasan apa itu jamur truffle dan kenapa harganya bisa mahal banget. Tertarik untuk beneran mencoba truffle asli yang memberi kesan makanan mewah ini?
