Resep kastengel – Kue apa yang wajib ada saat perayaan hari raya di keluargamu? Jawabannya bisa macam-macam dan bisa jadi salah satunya adalah kastengel.
Kastengel adalah kue kering berbahan dasar keju yang nyaris jadi makanan wajib saat Hari Natal maupun Lebaran. Tak heran saat dekat perayaan hari besar seperti sekarang, harganya pun melambung tinggi di toko kue.
Cara lain untuk bisa menyuguhkan kastengel yang lebih ekonomis adalah membuatnya sendiri. Eh gimana? Iya buat sendiri!! Karena ternyata gampang dan enak. Asalkan, kamu ikuti resep kastengel keju yang Nibble buat ini.
Asal-usul kastengel
Seperti dilansir pada laman Kompas , kastengel adalah kue yang berasal dari Belanda. Nama aslinya adalah kaastengels, diambil dari kata kaas dan stengels yang dalam Bahasa Belanda berarti batangan keju.
Kue kastengels terbuat dengan bahan utama keju, mentega, tepung dan telur. Keju yang biasa digunakan untuk membuat kaastengels adalah keju edam, keju asli Belanda.
Keju edam punya tekstur yang keras, berwarna kuning terang, berbentuk bola, dan dibungkus dengan paraffin berwarna merah. Keju edam punya rasa yang lebih asin, saat diolah akan memberikan tekstur garing dan menguarkan aroma khas.
Resep Kastengel
untuk 2 toples sedang
Bahan:
• 250 gram mentega
• 2 kuning telur ukuran besar (kalau kecil, pakai 3 butir)
• 50 gram keju edam
• 50 gram keju cheddar
• 350 gram tepung terigu khusus kue kering/tepung protein rendah
• 50 gram tepung maizena
Tambahan sebagai polesan dan topping
• 2 kuning telur
• 2 sdm air
• 250 gram keju cheddar parut
Cara membuat:
-
Kocok mentega hingga lembut lalu tambahkan kuning telur dan kocok lagi hingga tercampur dan adonan tampak sedikit mengembang.
-
Masukkan keju edam dan keju cheddar yang sudah diparut. Aduk rata.
-
Tambahkan tepung terigu, aduk perlahan hingga adonan homogen dan bisa dipulung.
- Alasi meja kerja dengan parcement paper anti lengket dan letakkan adonan di atasnya.
-
Gilas rata adonan dengan ketebalan sekitar ½ cm – 1 cm (tergantung selera). Ratakan adonan menjadi persegi. Buang bagian tepi yang ridak rapi dan kumpulkan, nanti bisa digilas lagi.
-
Kamu bisa menggunakan cetakan (cookie cutter) khusus kastengel. Bisa juga langsung memotongnya dengan ukuran 3x1 cm (bentuk persegi panjang) atau 3x3 cm (bentuk persegi).
-
Poles adonan dengan kuning telur yang sudah dikocok bersama dengan tambahan air.
-
Taburkan parutan keju cheddar ke seluruh permukaan adonan.
-
Pindahkan adonan yang sudah dicetak, dipoles, dan ditaburi keju ke loyang.
- Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius hingga kue matang dan kering.
- Dinginkan kue di cooling rack sebelum dimasukkan ke dalam toples.
- Selesai, kastengel keju siap dinikmati.
Tips dan Trik
Untuk bisa menghasilkan kastengel yang enak dan garing seperti buatan bakery, kamu harus mencatat beberapa rahasia penting berikut.
• Gunakan terigu protein rendah yang khusus untuk membuat kue kering. Terigu jenis ini akan membuat kaastengelmu punya tekstur yang baik dan lebih tahan lama.
• Jangan terlalu lama menguleni adonan karena akan membuat kue keringmu menjadi lembek atau malah keras.
Ini karena adonan kastengel mengandung banyak mentega yang bisa meleleh jika terkena suhu pana yang ditransferkan dari tangan saat proses mengulen. Adonanmu juga bisa jadi cepat kering yang akan membuat kastengelmu keras.
• Pakai keju berkualitas. Namanya juga kue keju, jadi pastikan kejumu berkualitas baik ya, supaya rasanya mantap.
• Tutup adonan yang masih menunggu dicetak/digilas dengan plastic cling wrap atau kain lembab untuk menjaganya tetap bersih dan tidak mengering.
Sudah lengkap! Resep kastengel lumer di mulut dan tips sukses membuat kastengel. Sudah siap mencobanya di rumah? Semoga berhasil.
Photos by: Cista Laksono, Nibble
