Resep pampis tongkol – Pampis adalah masakan Manado berupa ikan suwir yang dimasak dengan bumbu pedas. Pampis ikan punya aroma yang sedap karena dimasak dengan daun aromatik seperti daun kemangi dan sereh. Bagi kamu pecinta makanan pedas seperti rica-rica, kamu wajib mencoba pampis. Cara membuatnya gampang dan tahan untuk disimpan sebagai stok lauk di kulkas. Simak resep pampis tongkol khas Manado berikut.
Resep Pampis Tongkol
Bahan:
- 500 gram Ikan tongkol asap (jika memakai tongkol segar, kukus terlebih dahulu), suwir-suwir
- 2 genggam daun kemangi
- 1 lembar daun pandan, ikat simpul
- 2 batang sereh, memarkan
- 1 batang daun bawang, potong
- 1 lembar daun kunyit, iris halus
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah besar/cabai keriting
- 10 buah cabai rawit (atau sesuaikan dengan selera)
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Cara memasak:
1. Siapkan semua bahan yang akan digunakan.
2. Haluskan semua bumbu halus, kemudian panaskan minyak dan tumis bersama dengan sereh, daun pandan, dan daun jeruk sampai wangi.
3. Masukkan suwiran ikan tongkol beserta potongan daun bawang dan daun kunyit, lalu aduk rata.
4. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Cicipi dan koreksi rasa. Aduk dan masak sampai bumbu tercampur dan meresap ke dalam ikan.
5. Tambahkan daun kemangi, aduk sebentar dan angkat.
6. Pampis tongkol sudah matang dan siap disajikan. Bisa langsung dimakan sebagai lauk dengan nasi hangat ataupun disimpan untuk stok di kulkas.
Pampis Tongkol Lauk yang Serbaguna
Pampis tongkol termasuk masakan yang wajib ada stoknya di kulkas. Pampis biasanya dimasak hingga agak kering, sehingga gak gampang basi dan mudah disimpan. Mirip seperti abon, pampis dan nasi hangat sudah jadi comfort food untuk mengenyangkan perut. Pampis juga bisa kamu sulap jadi nasi goreng ikan yang sedap.
Selain untuk teman makan nasi, pampis bisa kamu olah menjadi kudapan seperti panada ataupun lalampa. Jika sudah punya stok pampis di kulkas, tinggal buat adonan kulitnya dan isi dengan pampis, jadi deh.
Agar pampis buatanmu awet disimpan, pastikan memasaknya hingga cukup kering. Gunakan wadah bersih, kering dan kedap udara untuk menyimpannya. Simpan di dalam lemari es atau simpan di freezer untuk masa simpan yang lebih panjang (6 bulan). Saat akan menyajikan, ambil secukupnya dan panaskan kembali dengan microwave atau menumisnya sebentar.
Kandungan Gizi Pampis
Terbuat dari ikan laut, pampis tentu kaya gizi dan punya segudang manfaat bagi tubuh. Melansir laman Data Komposisi Pangan Indonesia, dalam 100 gram ikan tongkol mengandung 100 kal energi dan 13,7 gram protein. Ikan tongkol juga punya kandungan fosfor dan kalium yang cukup tinggi. Selain itu, terdapat juga makronutriem dan mikronutrien lain yang diperlukan oleh tubuh.
Mengonsumi ikan dapat membantu tubuh memenuhi kebutuhan protein hewani. Bagi anak-anak, protein jenis ini sangat diperlukan karena lebih mudah diserap oleh tubuh. Apalagi jika dikonsumsi dalam bentuk variatif dan olahan yang beragam, akan melengkapi kebutuhan gizi dan energi harian tubuh.
Demikianlah resep pampis Manado yang bisa kamu coba buat di rumah. Selain mudah dibuat dan enak, pampis tongkol juga serba guna dan tinggi gizi. Semoga resep ini jadi inspirasi untukmu ya, Nibblers. Selamat mencoba.
Photos by: Cista Laksono, Nibble.
