Sebetulnya ada gak sih restoran berlabel Michelin di Indonesia? Buat para penjelajah rasa, restoran berlabel Michelin menjadi salah satu jaminan kualitasnya. Sayangnya belum banyak nih restoran berlabel Michelin Star ini di Indonesia, padahal soal kuliner kan negara kita ini termasuk yang sangat kaya akan keragamannya.
Sebagai negara dengan aneka ragam menu masakan yang super lezat, label Michelin Star menjadi salah satu poin untuk memperkuat posisi kuliner Indonesia di kancah internasional. Michelin Star merupakan penghargaan tertinggi dalam bidang kuliner, ibarat Oscar atau Academy Awards-nya dalam bidang restoran.
Apa Itu Michelin Star?
Michelin Star sendiri ibarat penghargaan Oscar atau Academy Awards-nya dalam bidang industri FnB. Label ini menjadi pencapaian tertinggi sebuah restoran atau tempat makan yang benar-benar diakui kualitasnya. Dilansir dari web resmi Michelin Guide, Michelin Star merupakan bentuk penghargaan prestisius untuk restoran yang menyajikan masakan luar biasa.
Tidak mudah tentu untuk mendapatkan label ini, karena penilaiannya bukan hanya sebatas masakan tersebut enak atau tidak. Michelin Guide akan menilai ke semua aspek di dalam suatu restoran tersebut. Bukan hanya soal kelezatan maupun kreativitas masakannya, tapi juga dari kualitas pelayanan, interior, wine/sake, hingga performa unik dan teatrikal dari sebuah restoran. Poin terpenting lainnya adalah konsistensi menu secara keseluruhan dari waktu ke waktu.
Photo source: @michelinguide
Mengapa Restoran Indonesia Belum Banyak Dilirik Michelin Star?
Sering disebut sebagai salah satu negara di dunia yang punya khazanah kuliner berlimpah, tapi kenapa ya Indonesia masih belum banyak yang memiliki Michelin Star? Dilansir dari Tirto, penilaian yang dilakukan pihak Michelin Star memang kurang relevan bagi Indonesia dan negara Asia pada umumnya (kecuali Singapura, Hong Kong, dan Jepang). Sebab mayoritas restoran di Asia khususnya Asia Tenggara didominasi oleh bisnis restoran rumahan atau bahkan berkonsep street food.
Selain itu, isu lainnya seperti yang dilansir dari DestinAsian.co.id adalah karena kurangnya komitmen dari pemerintah negara bersangkutan. Beberapa laporan menyebut, Thailand sampai mengeluarkan dana cukup fantastis sekitar $4,1 juta (Rp 62 miliar) untuk mempromosikan kulinernya kepada pihak Michelin untuk periode tahun 2022-2026. Laporan serupa juga menyebut bahwa Korean Tourism Organization membayar pihak Michelin sekitar $350.000 per tahun dari 2016-2020 untuk penerbitan Michelin Guide edisi Seoul.
Jadi penyebabnya bisa jadi bukan hanya faktor kualitas restoran atau penyajiannya saja. Tapi juga komitmen biaya “waralaba” dari pemerintah Indonesia untuk disetor pada pihak Michelin. Ibarat kata, tak ada uang maka akan sulit untuk mengharapkan bintang.
Restoran Michelin di Indonesia
Meskipun restoran berlabel Michelin Star masih sangat jarang di Indonesia, tapi ada beberapa kok resto di Jakarta dan Bali yang memilikinya, dikutip dari beberapa sumber. Berikut ini beberapa restoran Michelin yang ada di Indonesia;
1. Vong Kitchen
Restoran pertama yang punya rasa berstandar Michelin di Indonesia adalah Vong Kitchen yang berlokasi di Hotel Alila Jakarta. Restoran mewah ini memang dikepalai langsung oleh chef berlabel Michelin, yakni Jean-Georges Vongerichten dan putranya Cedric Vongerichten. Berkonsep fine dining, aura kemewahan memang langsung terasa begitu masuk ke dalam resto yang pernah dinobatkan sebagai resto terbaik di New York ini.
Menu sajian masakannya memadukan kuliner berkelas ala Prancis dengan sentuhan gaya modern khas Amerika. Salah dua menu hidangan yang wajib banget untuk dicoba adalah cheese cream roll dan truffle pizza. Ada juga percampuran kuliner Indonesia seperti Balinese calamari, mango salad, dan soto ayam.
Photo source: @vongkitchen
Lokasi: Alila SCBD Jakarta, SCBD, Jl. Tulodong Atas 2 No.11, RT.5/RW.3, Senayan, Kec. Kby. Baru, Kota Jakarta Selatan.
2. Kam’s Roast
Restoran berlabel bintang satu Michelin asal Hong Kong juga membuka cabangnya nih di Plaza Indonesia, namanya adalah Kam’s Roast. Restoran ini dimiliki oleh Hardy Kam yang merupakan cucu dari Shui Fui Kam, pemilik restoran Yun Kee dan sudah sangat tersohor hingga ke seluruh dunia. Baru dibuka pada tahun 2015, dalam waktu singkat Hardy Kam mampu membuat Kam’s Roast memperoleh satu bintang dari Michelin.
Sebetulnya menu utama dari restoran ini yang di Hong Kong adalah daging angsa panggangnya, namun karena Indonesia melarang memperdagangkan angsa untuk konsumsi, maka diganti dengan bebek. Meskipun menggunakan daging bebek, tetapi rasanya tetap mirip dengan menu daging angsa di Hong Kong karena bumbunya pun diimpor langsung dari pusatnya. Selain olahan duck roast nya, mereka juga punya menu charsiu pork belly, soya chicken, dan wonton duck noodle.
Photo source: @kamsroast.id
Lokasi: Plaza Indonesia, Lantai 3, Jl. MH Thamrin, Thamrin, Jakarta Pusat.
3. Chao Chao
Chao Chao yang merupakan Chinese fusion restaurant paling mewah di Jakarta ini juga menawarkan sensasi sajian ala Michelin Star. Lokasinya yang berada di lantai 25 dan 26 di Hotel Alila, SCBD, makin pas dengan dilengkapi rooftop lounge super kece. Pemandangan city lights Jakarta akan semakin indah dinikmati dari atas resto bergaya modern dengan banyak kaca besar ini.
Soal makanannya pun di sini diracik oleh Chef Tong Che Hwee, koki pertama yang menyabet penghargaan Michelin Star di Inggris. Menu makanannya antara lain, fortune golden chicken, black pepper wagyu, peking duck, serta aromatic duck salad. Tersedia juga dimsum seperti lotus blossom puff yang tampilannya cantik dengan isian jamur truffle yang wow banget.
Photo source: @chaochaojkt
Lokasi: Alila Hotel SCBD, Lantai 25, Jl. Jenderal Sudirman, SCBD, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan.
4. T’ang Court
“Where Cantonese cuisine meets culture” itulah tagline dari restoran berlabel Michelin Star yang buka cabang di Indonesia ini. Restoran ini adalah T’ang Court yang berlokasi di dalam Hotel The Langham yang mewah. Berlokasi di lantai 61 The Langham, T’ang Court menyuguhkan pemandangan gedung pencakar langit Jakarta. Selain itu, interiornya dilengkapi dengan desain yang diadaptasi dari Dinasti Tang yang merefleksikan abad keemasan Tiongkok dengan instalasi seni etnik nan elegan.
Restoran ini mendapat bintang tiga Michelin di Hong Kong. Pengunjung akan dimanjakan dengan pengalaman kuliner ala Kanton hasil kreasi Executive Chinese Chef Chong Kooi Sam. Menu andalannya seperti T’ang court peking duck, duck meat fried rice, vegetarian winter melon white fungus soup, beef ribs black pepper sauce, pan-fried short ribs in honey glazed, flaming baked mud crab with turnip cake, dan crispy rice in lobster bisque.
Photo source: @tangcourtjakarta
Lokasi: Hotel The Langham Jakarta, Lantai 61, Jl. Jenderal Sudirman, SCBD, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan.
5. Mozaic
Restoran mewah yang terletak di pusat budaya Bali yakni Ubud, Mozaic menawarkan berbagai pengalaman bersantap yang nikmat dan elegan. Restoran ini pernah dinobatkan sebagai restoran terbaik nomor 5 di Asia lho. Kamu pun bisa merasakan sensasi bersantap ala restoran Michelin Star yang ada di Indonesia dan sangat berkelas.
Restoran yang dimiliki oleh chef ternama dunia, Chris Salans ini menyajikan perpaduan bahan lokal dengan teknik masak modern ala Prancis. Ada menu duck breast and foie gras with Javanese black kluwek nuts yang bisa dicicipi di sini. Menu berkelas lainnya ada venison loin, slipper lobster, dan kingfish ham.
Photo source: @mozaicrestaurantubud
Lokasi: Jl. Raya Sanggingan, Kedewatan, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali.
6. Aperitif Restaurant
Terletak di tengah lembah hutan Ubud yang rimbun, Apéritif adalah restoran fine dining berkelas yang akan memanjakan dirimu. Kualitas restoran ini juga sudah masuk dalam daftar Michelin Guide. Chef Nic Vanderbeeken akan memanjakanmu dengan hidangan kelas atas yang memadukan makanan Lokal dan Barat.
Selain makanannya yang luar biasa, Apéritif menawarkan suasana yang elegan dengan dekorasi bergaya Romantis tahun 1920-an ditambah view persawahan hijau di luarnya. Soal menu, di sini ada venison wellington, spring chicken, kagoshima wagyu, spring chicken, dan Canadian lobster. Restoran ini juga punya koleksi anggur terbesar di Bali yang siap memberi pengalaman bersantap mewahmu.
Photo source: @aperitifbali
Lokasi: Jl. Lanyahan, Petulu, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali.
Nah itu dia beberapa restoran yang kualitasnya setara Michelin Star di Indonesia. Semoga ke depannya makin banyak pilihan restoran Indonesia yang dilirik oleh Michelin, sekaligus membuat kuliner negeri ini makin mendunia!
